دستور پختِ: قیمه نثار قزوینی

گل سر سبد آشپزی قزوین و یکی از غذاهای سنتی ایران است که به سبک گذشته در آن از خلال پوست مرکبات و مغز خشکبار استفاده می‌شود. با آنکه شاید طرز تهیه آن از قیمه معمولی آسان‌تر باشد اما کمتر کسی این خوراک لذیذ را در خانه تهیه می‌کند.

قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی شهرستان قزوین است که معمولاً در مهمانی‌های بزرگ پای ثابت سفره غذاست و علاوه بر آن در ایام سوگواری به عنوان نذری آن را می‌پزند. در خود قزوین این غذا را با ادویه مخصوص قیمه نثار طبخ می‌کنند و با خلال پرتقال، بادام، پسته، زرشک و همچنین پلوی زعفرانی آن را سرو می‌کنند. با دستور پخت این غذای بی‌نظیر همراه ما باشید.

مواد لازم:

√ گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم

√ پیاز: یک عدد بزرگ

√ رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

√ آب: سه لیوان

√ زردچوبه و ادویه خورشتی (ادویه قیمه نثار): یک قاشق چای خوری

√ نمک و فلفل و دارچین: به میزان لازم

√ زعفران دم کشیده: نصف پیمانه

√ گلاب: دو قاشق غذاخوری

√ زرشک و خلال پسته و خلال بادام: از هر کدام ۵ قاشق غذاخوری

√ خلال پوست پرتقال شیرین شده: ۳ قاشق غذاخوری

√ کره و شکر: از هر کدام ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. از آنجا که اغلب این قیمه، لابه لای پلو سرو می‌شود، چهار پیمانه برنج را بشویید، بپزید و بگذارید دم بکشد. برای تهیه قیمه، پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و روی آن ادویه خورشتی، دارچین، زردچوبه و فلفل بریزید و بعد تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، رب گوجه را هم به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، در آخر هم آب را اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

۲. بعد از پخت گوشت، گلاب، نمک و نصف زعفران را اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه، خورشت شما که آب کم و غلیظی دارد، حاضر است.

در یک تابه یک قاشق کره بریزید و خلال بادام و پسته را به مدت یک دقیقه تفت دهید. در یک تابه دیگر زرشک‌ها را به همراه یک قاشق کره و یک قاشق شکر تفت دهید، خلال‌های پرتقال هم با یک قاشق کره و شکر تفت دهید و کنار بگذارید.

۳. می‌توانید نصف مواد خلال و زرشک را به قیمه اضافه کنید و نصف دیگر را برای تزئین نگه دارید. حالا پلو را در دیس بکشید و روی آن مقداری از مواد قیمه و خلال بریزید و بعد روی قیمه را با بقیه پلو بپوشانید، در انت‌ها هم روی پلو را با کمی قیمه و خلال‌های بادام، پسته، پرتقال، زرشک و همچنین پلوی زعفرانی تزئین کنید.

• منبع: برترین‌ها
  
• لایک، فراموش نشود!
• ویرایش مجدّد: پورتال فهادان

• لینک کوتاه این مطلب:

  http://goo.gl/Y36VFt