مرینیت کردن مرغ

شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن را از زبان آشپز‌ها شنیده باشید و خیلی هم برایتان جالب باشد که مرینیت کردن یعنی چه که تا آنقدر برای آشپز‌ها مهم و خیلی سفارش می‌کنند که حتما قبل از پخت مرغ، گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات آن را مرینیت کنید.

مرینیت کردن یعنی چه؟

مرینیت کردن یعنی مزه دار کردن ماده اصلی غذا قبل از پخت، طوری که طعم آن را بر نگرداند و فقط خوشمزه‌تر کند.

مواد لازم برای مرینیت کردن با خردل:

√ آب لیمو: ۱/۲ فنجان

√ خردل: ۲ قاشق غذاخوری

√ نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

√ روغن زیتون: ۱ فنجان روغن زیتون

مواد لازم برای مرینت کردن به سبک ایتالیایی:

√ روغن زیتون: ۱/۴ فنجان

√ سرکه: ۲ قاشق چای‌خوری

√ نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

√ پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

√ پونه کوهی: ۱ قاشق چای‌خوری (خشک شده)

√ ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مرینیت کردن به روش چینی:

√ سس سویا: ۱/۲ فنجان

√ شکر قهوه‌ای: ۱/۴ فنجان

√ زنجبیل: ۳ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده و تازه)

√ سیر: ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده)

√ روغن کنجد: ۲ قاشق چای‌خوری

√ فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم جهت مرینیت کردن به شیوه مکزیکی:

√ فلفل چیپتوله یا فلفل سبز تند: ۱چهارم فنجان

√ روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

√ سیر: ۲ حبه (خرد شده)

√ پیاز: ۱عدد (خرد شده)

√ فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری

√ زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری

√ پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری

√ نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مرینیت کردن به سبک ایرانی

√ کره آب شده: ۱ چهارم فنجان

√ آبلیمو: ۲ قاشق چای‌خوری

√ نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

√ زعفران: ۳ قاشق غذاخوری

√ پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

√ آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری

√ موسیر خشک: ۵ عدد

√ سیر رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری

√ فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری

√ دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

√ آب پیاز: ۱ فنجان

طرز تهیه:

برای مرینیت کردن به هر روش، اوّل مواد درشت مثل سیر، پیاز، سبزی‌ها و... را ریز خرد کنید و بعد روغن را به آن اضافه کنید و درون مخلوط کن خوب هم بزنید ادویه‌ها را هم داخل مخلوط کن بریزید و بعد خوب میکس کنید.

حالا مرغ را خوب بشورید و خشک کنید حتی اگر می‌توانید با دستمال آب اضافی را بگیرید تا کامل خشک شود.

مواد درست شده را روی مرغ بریزید و بعد آن را داخل کیسه دربسته قرار بدهید و با گوشتکوب خیلی بکوبید (البته اگر می‌خواهید مرغ را سالم بپزید با دست نایلون را ورز بدهید تا کامل مواد به خورد گوشت برود) بعد کیسه را داخل یک ظرف چفت بذارید و از حداقل ۴ ساعت تا ۲۴ ساعت بگذارید داخل یخچال تا مزهدار بشود.

مرغ را به هیچ وجه داخل ظرف فلزی نگذارید چون اسید با ظرف واکنش می‌دهد و مواد سمی وارد گوشت می‌شود. بعد از گذشت زمان، مرغ را خارج کنید و بگذارید درون آبکش چند دقیقه بماند.

بعد لای فویل قرار داده و داخل فری که از قبل با دمای ۴۰۰ درجه فار‌‌نهایت داغ شده ۱ ساعتی بپزد، البته ممکن است دیر‌تر یا زود‌تر هم آماده شود.

اگر می‌خواید همین طوری آن را بپزید مقدار کمی فلفل دلمه‌ای، هویج، پیاز، کرفس را توی کمی روغن سرخ کنید و به آن رب و زعفران و... اضافه کنید و مرغ را با کمی آب به آن اضافه کنید و صبر کنید ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزد!

نکات:

√ مواد گفته شده برای مرینیت کردن نیم کیلو مرغ است.

√ درون همه مراحل می‌توانید سرکه یا آبلیمو را با هم جایگزین کنید.

√ ادویه‌هایی که دوست ندارید را حذف کنید و به جای آن ادویه‌ای که دوست دارید را بیشتر بریزید یا با چیز دیگری جا به جا کنید.

√ مرغ حتما باید داخل یخچال استراحت کند.

√ اگر می‌خواهید از آب مواد داخل مرغ استفاده کنید حتما قبل آن بجوشانید.

• منبع: سوران
  
• لایک، فراموش نشود!
• ویرایش مجدّد: پورتال فهادان

• لینک کوتاه این مطلب:

  http://goo.gl/29iOs3